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お肉屋けいすけ三男坊

苦手・アレルギー対応｜予約時確認・来店時共有・ピーク時の対処法

お肉屋けいすけ三男坊

メニューの説明の仕方｜全部知った上で小出しにする・人と話す意識

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キッチンとホールの連携｜インカム・情報共有・タイミングの基本

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複数テーブルを同時に回す｜効率・想像力・チームワークの基本

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コース全体の流れを把握して動く｜順番・準備・片付けと想像力の基本

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火入れの基本｜焼く・しゃぶしゃぶ・炙るの違いと使い分けを解説

Meat Knowledge｜肉の知識

お肉を切る・提供する｜厚切り牛タンのカットと肉汁を守る包丁使いの基本

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牛肉の焼き方の基本｜赤身・脂・厚みで変わる火入れのコツを焼肉店が解説

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仙台はなぜ牛タンの街なのか｜発祥の秘密と一人の料理人の物語