カテゴリー：特集
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牛肉の美味しさって結局何なの！？うま味って何よ。
牛・豚・鳥肉は構成成分が基本的に同じであるために、 鼻をつまんで食べると食肉の種類の区別はつきません。 「全国食肉検定委員会講習テキストより」 なん、だと！？ おいおいおいウソだろ。そんな曖昧な…詳細を見る -
牛タンについて、「タン元」「タン先」って何？
「当店では希少な牛タンのタン元を使っています。」 「え？」 初めて聞く方には何を言ってるのか、さっぱりわかりませんよね。 焼肉屋さんで牛タンは、既にカットされてお皿にキレイに盛り付けてある状態、元の部…詳細を見る -
ぴあ「おいしい肉の店2021」に掲載していただきました。
8月24日発売の ぴあさんの「おいしい肉の店2021」に掲載していただきました。 昨年に続き2年連続！ありがとうございます！ 今年はあの噂の「都萬牛」 https://meatbook.jp/…詳細を見る -
幻の和牛「高森和牛」とは
「これが究極の和牛」 山口県の希少銘牛「高森和牛」 飼育環境から加工までの規則を厳しく決め品質基準を満たした選ばれた和牛で年間頭数150頭ほどしか生産されません。（さらにお店のものは、その中から厳選して10…詳細を見る -
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飲食店で物を落としたときに言う「失礼いたしました」
何かを落とした音と共に、聞こえる 「失礼いたしましたー！」 という店舗スタッフさんからの声。 これは何の為に言うのでしょうか？ 正解は「お客様に安心してもらう為」に声をかけています。…詳細を見る -
「無煙ノンダクトロースター」これがお店の秘密兵器。
無煙ノンダクトロースター これは完全にキャストの為の記事になってしまいます・・・すみません。 もし、ご興味あればぜひ。 当店のロースター（お肉を焼く台）なのですがまず、お店には大体の焼肉屋さんに「ある…詳細を見る -
都萬牛とは？TBS系列「林先生の初耳学」でも放送された話題の経産牛
「こだわり続けて、たどりついた”赤”」 霜降り肉とは違う、和牛本来の「うまみやコクのある牛肉を追求した」赤身のお肉。肥育期間も一般的な２８～２９カ月に対し、３３～４８カ月をかける事で生きたまま熟成され、都萬牛は「…詳細を見る -
牛にシリアルコード！？牛には全頭に個体識別番号がある！「牛トレーサビリティ法」
都萬牛、かわいい。。。 「なにこれシリアルコード？？」 スーパーでも実は見かけた事があるはず！何気なく見ているお肉のパック。 そこに10桁の番号が記載されているのをご存知でしょうか？ …詳細を見る -
和牛って結局のところ何？
和牛とは明治時代以降の日本の在来種の牛と外国産牛との交配と改良から生まれた日本固有の肉用牛。 和牛は大きくわけると4種類 下記4つの種類の牛が和牛として認められている。 黒毛和種 全…詳細を見る
