お肉の備忘録。素晴らしい方々からいただいた経験や知識を発信する為、お店のキャストの為、そして何より自分で忘れない為のサイト「ミートブック」

アーカイブ：2018年 8月

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  「こもも」とは

  「こもも」とは おおももについているお肉。柔らかな食感で赤身好きに人気のヘルシー部位。 おおももについている小さな部位。きれいなピンク色をしている。 柔らかな食感で、脂が全くいらな…

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  「しんしん」とは

  「しんしん」とは シンタマ（マル）の芯だから「しんしん」。三男坊が惚れ込んだ旨味が爆発する、柔らかな部位。 牛の後ろ脚の付け根、ウチヒラの下あたりの部位で、マル（シンタマ）の中心。マル（…

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  「とうがらし」とは

  「とうがらし」とは 肩甲骨あたりのお肉。常連様が必ず注文する、噛むほどに赤身の旨味が飛び込む部位。 牛の肩からうでにかけてのお肉で、肩甲骨あたりの部位。とうがらしの様な形をしている事から…

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  「ともさんかく」とは

  「ともさんかく」とは 後ろ脚付け根あたりのお肉。断トツの霜降りと、濃厚なコクのある味わいが特徴。 牛の後ろ脚の付け根あたり、部位に分けたとき三角の形をしている部位。モモのお肉の中で断トツ…

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  「まるかわ」とは

  「まるかわ」とは マルについている、しんしんの外側のお肉。噛むごとに肉の旨味が広がる赤身が強い部位。 牛の後ろ脚の付け根のしんしんの外側。マルの中では最もとれる量が少ない部位です。 …

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  「みすじ」とは

  「みすじ」とは ウデのお肉で最もサシの入る部位。口の中でとろける、濃厚な甘みのある部位。 肩甲骨の裏側についている部位。1頭から2~3キロkgほどしか取れません。あんな大きい牛からそれだ…

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